1. 准备好原料。
2. 把鱼洗净斜刀切成大小合适的块，调入料酒和盐。
3. 加入拍碎的葱段和姜片。
4. 抓匀腌制半小时去腥、入味。
5. 把面粉和淀粉混合均匀。
6. 加入少许水调成较浓稠的面糊，调好的面糊用筷子能拉出线条。
7. 加入鱼块里。
8. 用筷子翻拌均匀。（也可以一块一块的去面糊里上浆，但这样速度快些）
9. 锅中烧热适量油，6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。
10. 炸约一两分钟至鱼块八九分熟，捞出。
11. 锅中的油再次烧热至8分热，下入炸好的鱼块复炸片刻，至表面金黄酥脆。
12. 捞出沥干油份即可装盘，然后撒上自己喜欢的调味料。五香脆皮鱼烹饪技巧